Si existe un producto que identifique a Asturias, la tierra de las vacas y de su leche, es sin duda el queso. El Principado produce diferentes tipos de quesos artesanales de gran calidad capaces de satisfacer a los paladares más selectos. Hoy queremos prestar atención a una de las variedades más alabadas por los clientes de Carnicería Vicente Gijón: el queso Gamonéu.
El queso Gamonéu es, tal vez, una de las variedades queseras de Asturias más sabrosas, conocidas y antiguas. Se trata de un queso graso, madurado, de corteza natural, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicilliun en los bordes. El Gamonéu posee un sabor intenso único, un aroma fuerte y una textura suave.
Este queso, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, se elabora en los Picos de Europa y lleva en su ADN el sabor de la montaña y de la naturaleza. El Gamonéu, que toma su denominación del topónimo que da nombre a dos pueblos: Gamonéu de Cangas y Gamonéu de Onís, es mucho más que un queso. Es una seña de identidad que ha pervivido y subsiste casi milagrosamente hasta hoy.
Existen dos variedades de Queso Gamonéu:
- Gamoneu del puerto: elaborado con la leche de los rebaños que pastan en los puertos de alta montaña de junio a septiembre. Es un queso estacional y por tanto, su producción es mucho menor.
- Gamonéu del valle: se hace en pequeñas queserías, ubicadas en las zonas bajas de estos dos consejos, durante todo el año.
La maduración de los quesos se realiza con madera de roble de los bosques de la zona en el interior de cuevas naturales, siguiendo un proceso tradicional que implica la preparación individual de cada pieza. Este proceso aporta al queso una corteza natural, delgada, y de color tostado con tonalidades rojizas, verdes y azuladas.
Cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP Gamonéu) desde 2008, y su Consejo Regulador, con sede en Cangas de Onís, vela porque el producto cumpla con todas las especificaciones estipuladas en todo los procesos.
En la página web del Consejo Regulador, encontraréis un montón de apetecibles recetas con Gamoneu por si os atrevéis a probarlo en la cocina.
Como cierre del artículo, recordad que si estáis buscando Queso Gamoneu en Gijón, lo tenéis disponible en nuestra carnicería.