Asturias es una tierra de tradiciones milenarias fuertemente arraigadas en sus gentes. Desde tiempos inmemoriales, toda familia asturiana que se preciase apostaba por el autoabastecimiento. Toda «quintana» asturiana, tenía una extensión de terreno dedicada al cultivo, otra a la ganadería y otra a la elaboración y conservación de la comida, de ahí la construcción de los «hórreos», que embellece nuestro típico paisaje rural. Esta tradición está ligada irremediablemente a la ganadería autóctona de vacuno, ovino y porcino. Lo que llevaba a la elaboración de chorizos, morcillas y embutidos variados, tan típicos de nuestra tierra.

Toda esta tradición ha ido pasando de padres a hijos y ha sido recogida por los profesionales de hoy en día. En Carnicería Vicente se apuesta por mantener viva esa tradición y en nuestro establecimiento se elaboran con cariño multitud de productos elaborados típicos, con carnes frescas y de alta calidad.

Carnes elaboradas propias en Carnicería Vicente Gijón

 

La producción de productos elaborados comienza con el despiece. El manejo casi artístico de los cuchillos, es un deleite para cualquier observador ajeno. Una vez sacada la carne necesaria, se trocea y se pesa para hacer una estimación del producto final. Después de realizar estos primeros pasos, se procede al picado de la carne, que en función del producto final varía de calibre. Todas las técnicas aplicadas por Carnicería Vicente beben directamente de las técnicas de nuestros abuelos, solamente varia la mecanización de algunos pasos para mejorar la efectividad.

Cuando ya tenemos la carne picada, se procede a embutirla dentro de la tripa. Antaño se hacía a mano, más tarde con máquinas de manivela, y actualmente Carnicería Vicente está equipada con tecnología puntera en el sector que utiliza la presión por aire comprimido para acelerar el resultado final. Teniendo en cuenta los distintos productos, salchichas, chorizos criollos, chorizo tradicional, este mecanismo precisa de una boquilla diferente para embutir.

Cada unos de los productos elaborados de Carnicería Vicente, lleva su toque, su adobo específico, su tiempo de maduración antes del embutido, su tiempo de curación tras el embutido, lo cual hace de cada producto un producto único que alberga las esencias de nuestros antepasados y se adapta a los tiempos modernos que corren.

Como siempre no podemos explicar más, ¡hay que probarlo!

Además, puedes ver nuestro último video Productos de calidad elaborados con cariño en que resumimos la elaboración de algunos de nuestros productos.